Receita de Biscoito de Polvilho Sem Glúten

  [Opção 2]

🍪 DICA- Esta é a versão mais tradicional, usando apenas o polvilho. Essa massa é mais sensível e quebradiça mais muito saborosa. Porém, com a técnica que usamos mesta receita, do polvilho escaldando. Essa sensibilidade diminui bastante e o bom sabor se manterá!

(Escaldado)
✅ Na verdade, o líquido quente na massa de polvilho tem duas funções:

* Gordura (Óleo): Responsável por deixar a massa macia e quebradiça e ajudar na expansão durante o cozimento.

* Água ou Leite: Responsável por cozinhar o amido do polvilho, formando a goma (o que dá a elasticidade e a leveza).

Ao combinar e ferver o óleo com o leite, você garante um volume de líquido quente suficiente para cozinhar o polvilho corretamente, o que resulta em uma massa muito mais plástica e com um biscoito final mais leve.

  Subcategorias: Pão Caseiro / Petiscos

  Tempo depreparo: 20 minutos

​  Tempo de forno: 15 a 20 minutos (a 180)

​  Porções: 4 porções

​  Dificuldade: Média

 VAMOS A RECEITA: 

DESCRIÇÃO: Biscoito salgado leve e oco, com a massa mais maleável devido à técnica de escaldamento otimizada (ferver a mistura de óleo e leite). O resultado é uma massa plástica, fácil de modelar e sem glúten.

INGREDIENTES:
  [Você vai precisar de]

  1 xícara de Polvilho Azedo (ou Fécula de Mandioca)

  1/2 colher de chá de Sal (ou a gosto)

  1 ovo pequeno (ou apenas a gema)

  1 e 1/2 colher de sopa de Óleo vegetal ou Azeite (o Óleo fica melhor, porque não altera o sabor do biscoito. Anão ser, que sua interação seja dar um sabor mais diferenciado com o azeite e etc).

  1/4 de xícara de Leite.

COMO FAZER:

* PREPARAÇÃO DOS SECOS: Em uma tigela, coloque o Polvilho Azedo e o Sal.

* AQUECIMENTO E ESCALDA (MELHORIA): Em uma panela, combine o Óleo/Azeite e o Leite e leve ao fogo. Assim que a mistura começar a ferver, despeje imediatamente sobre o polvilho seco. Misture vigorosamente com uma colher de pau até que todo o polvilho esteja escaldado e com a consistência de uma farofa úmida (goma).

* DANDO O PONTO: Espere a mistura amornar. Adicione o ovo (ou a gema) e amasse com as mãos até obter uma massa lisa e plástica que não grude mais.

* MOLDANDO OS BISCOITOS: Preaqueça o forno a 180^\circ C.

➡️ SUGESTÕES DE MODELAGEM (Massa Plástica):

* 1. MASSA ESTICADA: Para evitar que a massa grude, estique-a entre duas folhas de Papel Manteiga ou Plástico grosso. Estique com um rolo até cerca de 0,5 cm de espessura.

* 2. BOLINHAS AMASSADAS: Enrole pequenas bolinhas da massa, coloque-as na assadeira e achate-as com a palma da mão ou com um garfo. É o método mais rápido e fácil.

* FINALIZAÇÃO E FORNO: Asse por cerca de 15 a 20 minutos.



DICAS:

* PREPARO SEM ESCALDAR (Líquido Frio): Se você utilizar o Óleo/Azeite frio e o Leite frio (sem ferver), a massa será mais quebradiça e densa, pois o amido não é cozido. O biscoito final terá uma textura mais firme e rústica.

* PARA NÃO GRUDAR NA SUPERFÍCIE: O método de esticar entre duas folhas (papel ou plástico) é o mais eficiente.

VALOR NUTRICIONAL:

   O valor nutricional estimado por porção é de aproximadamente 150 kcal, com alto teor de Carboidratos e níveis baixos a médios de Proteínas e Gorduras. Não Contém glúten.

VEJA TAMBÉM:

  [Opção 1]

   🌎Receita de Biscoito de Polvilho Com Farinha de Trigo (Veja aqui)