Obs: A imagem está com essa aparência porque foi feita grelhada, e não imersa em óleo como a massa de pastel costuma ser.
DESCRIÇÃO: Esta é a receita de uma massa de empadão que desafia o tradicional, entregando uma crocância e um sabor surpreendentes, com bolhas de ar que a deixam leve e "pururucada", assim como uma autêntica massa de pastel. O segredo está na combinação perfeita entre a farinha de trigo e o polvilho azedo, que juntos criam uma textura única e irresistível. Ideal para recheios salgados, essa massa será a nova estrela da sua cozinha.
》》》INGREDIENTES:
[Para a Massa]
1/2 xícara (cerca de 5 colheres de sopa) de farinha de trigo
2 e 1/2 colheres de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de óleo
Sal a gosto
Água gelada (o suficiente para dar liga)
Curry, colorau (opcional)
De sua Preferência
》》》COMO FAZER:
1. Preparando a Massa
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o polvilho azedo e o sal. Adicione o óleo e, com as pontas dos dedos, incorpore a gordura à farinha até que a mistura adquira a consistência de uma farofa úmida. Adicione a água gelada aos poucos, amassando com as mãos apenas o suficiente para que a massa se torne lisa e homogênea. Evite amassar demais para não desenvolver o glúten, o que deixaria a massa borrachuda.
2. Descansando a Massa
Forme uma bola com a massa, cubra-a com plástico filme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Este passo é crucial para que o glúten da farinha relaxe, facilitando na hora de abrir e modelar.
Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada, deixando-a bem fina. Forre a sua forma de empadão, adicione o recheio de sua preferência e feche com a massa.
Opsional: Pincele a superfície do empadão com gema de ovo para garantir um acabamento dourado e brilhante. Se desejar, polvilhe o curry eo colorau por cima para um toque extra de sabor e textura.
Leve para assar "na frigideira ou em forno" pré-aquecido até que esteja dourado e crocante.
》》》DICAS:
* Água Gelada: Use água bem gelada. A baixa temperatura da água ajuda a controlar o desenvolvimento do glúten, resultando em uma massa mais quebradiça e pururucada.
* Não Amasse Demais: Quanto menos você amassar, mais crocante e "folhada" a massa ficará.
* Recheio Seco: Para uma massa perfeita, use recheios que não soltem muita água. Isso evita que a base do seu empadão fique encharcada e perca a crocância.
》》》VITAMINAS E NUTRIENTES
Esta massa, em sua composição, oferece uma combinação de carboidratos, que são a principal fonte de energia para o corpo.
* A farinha de trigo fornece carboidratos e algumas vitaminas do complexo B.
* O polvilho azedo é uma fonte de carboidratos complexos e é livre de glúten.
* O óleo adiciona gorduras benéficas, importantes para a absorção de vitaminas lipossolúveis.
* As especiarias como o curry e o colorau são conhecidas por suas propriedades antioxidantes.
Lembre-se que o valor nutricional final do seu empadão dependerá do recheio que você escolher.
》》》DICAS:
* Água Gelada: Use água bem gelada. A baixa temperatura da água ajuda a controlar o desenvolvimento do glúten, resultando em uma massa mais quebradiça e pururucada.
* Não Amasse Demais: Quanto menos você amassar, mais crocante e "folhada" a massa ficará.
* Recheio Seco: Para uma massa perfeita, use recheios que não soltem muita água. Isso evita que a base do seu empadão fique encharcada e perca a crocância.
》》》VITAMINAS E NUTRIENTES
Esta massa, em sua composição, oferece uma combinação de carboidratos, que são a principal fonte de energia para o corpo.
* A farinha de trigo fornece carboidratos e algumas vitaminas do complexo B.
* O polvilho azedo é uma fonte de carboidratos complexos e é livre de glúten.
* O óleo adiciona gorduras benéficas, importantes para a absorção de vitaminas lipossolúveis.
* As especiarias como o curry e o colorau são conhecidas por suas propriedades antioxidantes.
Lembre-se que o valor nutricional final do seu empadão dependerá do recheio que você escolher.
》》》QUAL É A VANTAGEM DE ALIMENTOS GRELHADOS E ASSADOS EM COMPARAÇÃO COM OS MESMOS ALIMENTOS FRITOS POR IMERSÃO EM ÓLEO?
O consumo de alimentos grelhados e assados oferece diversas vantagens em comparação com os mesmos alimentos preparados por imersão em óleo (fritura). Essas vantagens estão principalmente relacionadas à saúde e ao perfil nutricional dos alimentos.
Vantagens do grelhado e assado
* Menor teor de gordura e calorias: A principal vantagem é a redução significativa de gordura. Na fritura por imersão, o alimento absorve uma grande quantidade de óleo, o que aumenta drasticamente seu teor de gordura e, consequentemente, o número de calorias. No grelhado e no assado, o alimento cozinha com sua própria gordura ou com uma quantidade mínima adicionada, resultando em uma refeição mais leve.
* Preservação de nutrientes: Métodos de cozimento com calor seco, como grelhar e assar, tendem a preservar melhor os nutrientes. Na fritura, o calor excessivo e a imersão em óleo podem levar à perda de vitaminas e minerais solúveis em gordura.
* Menor formação de compostos prejudiciais: A fritura em alta temperatura pode gerar compostos prejudiciais à saúde, como a acrilamida em alimentos ricos em amido (como batatas) e gorduras trans, se o óleo for reutilizado. Grelhar e assar em temperaturas adequadas minimizam a formação desses compostos.
* Digestão mais fácil: Alimentos fritos são mais pesados e difíceis de digerir devido à alta concentração de gordura. O grelhado e o assado resultam em uma refeição mais leve, facilitando a digestão e reduzindo o risco de desconforto gástrico.
* Sabor e textura: Grelhar pode dar uma crosta saborosa e uma textura macia por dentro. Assar tende a deixar a carne suculenta e macia, enquanto vegetais ficam caramelizados e com um sabor mais concentrado. A fritura, embora crie uma textura crocante, pode mascarar o sabor natural do alimento devido à quantidade de óleo.
EM RESUMO: a escolha por grelhar ou assar em vez de fritar é uma opção mais saudável, que contribui para o controle de peso, a saúde do coração e uma alimentação mais nutritiva.
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